Muffins de kiwi, lima e côco

Hoje a receita tem um sabor tropical! Kiwi, lima e côco são os ingredientes principais destes belíssimos muffins repletos de aroma. Sou fã de utilizar fruta em bolos e bolinhos. A fruta consegue trazer uma humidade extra a qualquer massa de bolo, além de conferir uma doçura natural, diminuindo a quantidade de açúcar utilizado nas receitas.


Estes muffins, como já vos disse, são repletos de sabor - com uma massa amanteigada de sabor intenso a lima e côco, terminam com sumarentas rodelas de kiwi. São ideais para comer ao lanche ainda morninhos! Parece-vos bem? A receita foi adaptada daqui. Espero que gostem e experimentem!

Ingredientes:

2 chávenas de farinha com fermento;

1/2 chávena de açúcar;

1/2 chávena de côco ralado;

100 gr de manteiga derretida;

1 ovo;

raspa de uma lima;

250 ml de buttermilk;

3 kiwis descascados e cortados em rodelas;

côco ralado q.b para polvilhar.

Modo de preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare um tabuleiro de muffins untando-o com manteiga. Comece por preparar o buttermilk deixando repousar 250 ml de leite com algumas gotas de sumo de limão. Entretanto misture a farinha, com o açúcar, o côco e a raspa de lima e reserve. Misture o ovo com a manteiga derretida e o buttermilk. Deite esta mistura líquida sobre a mistura de secos e envolva bem sem bater em demasia. Divida a massa pelas forminhas de muffins. Coloque algumas rodelas de muffins sobre cada muffin e polvilhe com mais algum côco ralado. Leve ao forno durante cerca de 25 minutos. Sirva-os mornos ou frios.

Ficha técnica:

prato: sobremesa;
nº porções: 8 muffins;
tempo de preparação: 20min + 25min cozedura;
dificuldade: fácil;
vegetariano: sim;
apto para crianças: sim;
ingrediente principal: kiwi, lima e côco.

Até breve,