Tarteletes de chocolate e caramelo

Esta era uma das receitas que já estava na lista "A FAZER" há algum tempo. Precisava era de tempo para a fazer. Apesar de demorada e um pouco trabalhosa, digo-vos que vale cada minuto que se perde na sua execução. Apesar de não ter grande experiência a fazer massas de tartes e de estar com algum receio do resultado final, aventurei-me de cabeça nesta receita e segui-a quase à risca para não correr risco de fazer asneiras. Esta massa não é muito fácil mas o seu sabor é inigualável! Quanto ao recheio digo-vos que é próprio para viciados em chocolate - não sei se conhecem alguém que caiba nessa categoria ;)! O caramelo combina na perfeição com o chocolate e o remate final da flor de sal realça toda a textura e cremosidade da ganache. Só vos posso dizer que vale a pena experimentarem! Esta receita foi inspirada nestes dois sites maravilhosos: sweetapolita e martha stewart claro está! E com isto participo no passatempo do blog O Barriguinhas e o seu 3º aniversário, da querida Lúcia Fernandes que tive o prazer de conhecer num workshop de culinária.

Ingredientes:

Massa:

180 gr de farinha;

35 gr de cacau em pó;

2 gemas;

150 gr de manteiga sem sal;

70 gr de açúcar em pó;

1/2 c. (chá) de extracto de baunilha;

1 pitada de sal.

Molho de caramelo:

300 gr de açúcar;

90 ml de água;

90 gr de manteiga sem sal;

100 ml de natas frescas;

1 pitada de sal.

Ganache de chocolate:

150 gr de chocolate de culinária com 40% cacau;

150 ml de natas frescas

flor de sal q.b para decorar

Modo de preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte 8 formas de tarteletes e forre o fundo com papel vegetal. Comece por fazer a massa, peneirando a farinha com o cacau e reserve. Entretanto bata a manteiga amolecida com o açúcar em pó, adicione as gemas e a baunilha. Adicione a farinha com o cacau batendo bem. Leve a massa ao frigorífico cerca de 30 minutos. Corte duas folhas grandes de papel vegetal e coloque a massa entre as duas. Com um rolo da massa comece a esticá-la até ficar com uma espessura uniforme de cerca de 5 mm. Corte círculos de massa e coloque sobre cada uma das tarteletes, ajeitando-a e remendando-a com os dedos (é uma massa que se parte facilmente). Leve de novo ao frigorífico durante cerca de 30 minutos. Pique a massa com um garfo e leve a cozer durante cerca de 15 minutos. Deixe-as arrefecer e desenforme-as cuidadosamente. Prepare o molho de caramelo, levando ao lume o açúcar com a água e o sal. Deixe ferver até ganhar um tom dourado, sem queimar. Retire do lume e adicione a manteiga e as natas (cuidado pois a mistura entrará em ebulição novamente), mexendo bem. Deixe arrefecer um pouco e divida o molho por cada uma das tarteletes. Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 1 hora para solidificar. Entretanto prepare a ganache - leve as natas ao lume até levantarem fervura e deposite-as sobre o chocolate partido em pequenos pedaços. Mexa bem e deixe arrefecer um pouco. Divida a ganache pelas tarteletes depositando-a, cuidadosamente, sobre o molho de caramelo. Leve cerca de 1hora ao frigorífico e na hora de servir decore com umas pedrinhas de flor de sal.

Ficha técnica:

prato: sobremesa;

nº de porções: 8;

tempo de preparação: 40min + 15min de cozedura + 3h de frigorífico;

dificuldade: média;

vegetariano: não;

apto para crianças: sim;

ingrediente principal: chocolate

Até breve.