flor do brownie

O que vos trago hoje são parrameiros. Para quem não sabe os parrameiros são um pão doce com canela e erva-doce em forma de ferradura que se encontram um pouco por todo o país mas originários da zona saloia. Tradicionalmente eram oferecidos a familiares, amigos e pela vizinhança. São bolos que se conservam por muitos dias e, apesar de serem um pouco trabalhosos, valem bem a pena. Pessoalmente prefiro-os passados um ou dois dias de serem feitos - o seu sabor a canela fica bem mais intenso. Podem servi-los simples ou com manteiga. São uma verdadeira maravilha. Espero que gostem! Esta receita veio mais uma vez dos primórdios da Teleculinária.



Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo peneirada + 100 gr para o fermento;

60 gr de fermento de padeiro;

1/2 chávena de água tépida para o fermento;

75 gr de manteiga;

350 gr de açúcar;

1 c. (sopa) de canela;

1 c. (chá) de erva-doce moída;

2 ovos batidos + 1 ovo para pincelar;

raspa de 1 limão;

1,5 chávena de água morna;

1 pitada de sal;

farinha q.b para polvilhar.

Modo de preparação: 

Comece por preparar o fermento deitando as numa tigela as 100 gr de farinha com o fermento e a meia chávena de água tépida. Amasse muito bem, faça uma bola, polvilhe com farinha dê-lhe um golpe em cruz, cubra com um pano e deixe levedar por 15 minutos. Numa tigela grande deite 1kg de farinha, o açúcar, a manteiga, a canela, a erva-doce e a raspa de limão. Amasse bem e adicione os ovos batidos, o sal, a água morna e o fermento preparado. Amasse muito bem como se de pão se tratasse. A massa deve ficar elástica e numa consistência um pouco mais rija do que a da massa de pão. Depois de bem amassada e a descolar-se do fundo da tigela, faça uma bola, polvilhe com farinha, faça-lhe uma cruz, cubra com um cobertor e deixe levedar em local quente durante umas duas horas até duplicar de tamanho. Depois de levedada volte a amassá-la para ficar bem ligada forme bolas e dê-lhes o formato de ferradura (pode espalmar a bola, dobrá-la em meia-lua e esticar ligeiramente as pontas para dentro). Coloque-os num tabuleiro polvilhado com farinha, cubra com um pano e deixe-os levedar mais um pouco. Pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 minutos. Deixe-os arrefecer e guarde-os em sacos de pano.

Ficha técnica:
prato: sobremesa;
nº porções: cerca de 40;
tempo de preparação: 30min + 3h a levedar + 25 min cozedura;
dificuldade: fácil;
vegetariano: sim;
apto para crianças: sim;
ingrediente principal: canela e erva-doce.

Até breve,

Mais uma vez trago-vos uma receita com abóbora. Acho que nenhum outro ingrediente me lembra tanto o outono como a abóbora. 

Seja em doces ou em pratos salgados, a abóbora permite-se às maiores invenções culinárias. Estes quadrados são simplesmente divinais e tornam-se um verdadeiro vício. São constituídos por 3 camadas - uma base crocante com aveia, um recheio cremoso de puré de abóbora repleto de especiarias e uma cobertura tipo crumble que usa a mesma massa da base. 

O resultado desapareceu em menos de 24h com a certeza de uma repetição futura da receita. A receita foi adaptada daqui. Espero que gostem!

Ingredientes:

Base e cobertura:

1 e 1/4 chávena de farinha;

1 e 1/4 chávena de flocos de aveia finos;

1/2 c. (chá) de bicarbonato de sódio;

1/2 c. (chá) de sal;

1/2 chávena de açúcar branco;

1/2 chávena de açúcar amarelo;

170 gr de manteiga derretida;

1 c. (chá) de essência de baunilha.

Recheio:

600 gr de abóbora cozida e reduzida a puré;

1/4 chávena de açúcar amarelo;

1/4 chávena de açúcar branco;

1 c. (chá) de canela moída;

1/2 c. (chá) de noz-moscada em pó;

1/4 c. (chá) de gengibre em pó;

1 ovo;

1 gema;

1/2 c. (chá) de essência de baunilha;

1/3 chávena de leite.

Modo de preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro rectangular com papel vegetal. Comece por preparar a base misturando a farinha com a aveia, os açúcares, o sal, o bicarbonato de sódio. Adicione a baunilha e a manteiga derretida e misture bem. Forre o fundo do tabuleiro com metade desta massa calcando bem com os dedos e leve ao forno durante cerca de 15 minutos. Entretanto prepare o recheio batendo os açúcares com o ovo e a gema, a canela, a noz-moscada, o gengibre e a baunilha. Por último adicione o puré de abóbora e o leite misturando bem. Passados os 15 minutos de cozedura da base coloque o recheio sobre a base e leve novamente ao forno durante mais 15 minutos. Ao fim desse tempo coloque sobre o recheio a cobertura esfarelando-a para que cubra todo o tabuleiro. Leve novamente ao forno por mais 20 minutos até que a cobertura esteja dourada. Deixe arrefecer totalmente e leve ao frigorífico por mais 1 ou 2h antes de cortar os quadrados. 

Ficha técnica: 

prato: sobremesa;

nº porções: 16 quadrados;

tempo de preparação: 30min + 50min cozedura + 1h frigorífico;

dificuldade: fácil;

vegetariano: sim;

apto para crianças: sim;

ingrediente principal: abóbora.

Até breve,

Nunca tinha feito um bolo com courgette. Já tinha experimentado várias vezes a beterraba em bolos mas curgete foi uma estreia para mim. A sua textura húmida confere uma humidade extra ao bolo deixando-o bem macio. Além disso permite usar uma quantidade de manteiga um pouco menor. Quanto ao sabor e para os que torcem o nariz à courgette não se preocupem que nem se nota. Visualmente vêem-se umas pintinhas verdes já que deixei um pouco de casca mas se preferirem podem tirar toda a casca. 

E finalmente voltei a fazer um "bundt" que já não fazia há muito tempo. Se não tiverem destas formas não se preocupem, utilizem uma forma normal com buraco. A combinação com a laranja torna este bolo excelente para um belo lanche. 

A receita adaptei-a daqui. Quanto à cobertura glacé optei por fazer apenas meia receita da original mas se quiserem e forem mais gulosos dupliquem os ingredientes da cobertura que são aqui mencionados.

Ingredientes:

Bolo:

3 chávenas de curgete ralada;

2,5 chávenas de farinha;

2,5 c. (chá) de fermento em pó;

1/2 c. (chá) de canela;

3 ovos grandes;

250 gr de açúcar;

170 gr de manteiga derretida;

raspa e sumo de 1 boa laranja.

Cobertura:

1/2 chávena de açúcar em pó;

1 c. (chá) de raspa de laranja;

1 a 2 c. (sopa) de sumo de laranja;

raspas de laranja q.b para decorar.

Modo de preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma "bundt" ou outra redonda com buraco. Comece por espremer a courgette ralada num passador para retirar o excesso de água (cortei parte da casca para que o bolo não ficasse demasiado verde). Mistura a farinha com o fermento e a canela e reserve. Bata os ovos com o açúcar, adicione a manteiga derretida, a courgette e o sumo e a raspa da laranja. Aos poucos adicione a mistura da farinha e envolva bem na massa. Leve a cozer durante cerca de 50 a 60 minutos. Deixe arrefecer 10 minutos dentro da forma e desenforme. Deixe-o arrefecer. Entretanto prepare a cobertura adicionando as raspas e o sumo de laranja ao açúcar em pó mexendo sempre até obter a consistência desejada. Se achar a cobertura muito líquida adicione mais um pouco de açúcar em pó. Se achar a cobertura muito espessa adicione mais um pouco de sumo de laranja. 

Ficha técnica:

prato: sobremesa,

nº porções: 12;

tempo de preparação: 30min + 1h cozedura;

dificuldade: fácil;

vegetariano: sim;

apto para crianças: sim;

ingrediente principal: laranja e curgete.

Até breve,

Hoje trago-vos uma receita bem antiga de uns biscoitos que sempre me lembro de comer. Talvez tenha uns 30 anos e era de uma daquelas "Teleculinária" iniciais que a minha mãe guardava com todo o cuidado. Não sei de onde vem o nome raivas à antiga mas o que vos posso dizer é que estes pequenos biscoitos amanteigados com um suave aroma a limão se desfazem na boca e ainda fazem as delícias de quem os prova. São excelentes com um bom chá a qualquer hora do dia. Esta receita rende bastante mas este biscoitos conservam-se impecavelmente por vários dias numa caixa hermeticamente fechada. Espero que gostem de mais esta sugestão e se alguém souber da origem deste nome seja muito bem vindo para nos esclarecer!

Ingredientes:

700 gr de farinha;

300 gr de manteiga à temperatura ambiente;

250 gr de açúcar;

raspa de 2 limões;

1 c. (chá) de fermento em pó;

2 ovos;

2 gemas;

1 gema batida para pincelar;

açúcar q.b para polvilhar.

Modo de preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte dois ou três tabuleiros com manteiga. Misture a farinha com o açúcar e o fermento, adicione a manteiga à temperatura ambiente, os 2 ovos e as 2 gemas e a raspa dos limões. Amasse bem com as mãos até obter uma massa uniforme. Molde pequenas bolinhas, coloque-as no tabuleiro espalme-as ligeiramente com os dedos, pincele com a gema batida e coloque um pouco de açúcar por cima. Leve a cozer durante cerca de 15 minutos mas verifique sempre para não queimarem. Depois de frios guarde-as numa caixa hermeticamente fechada.

Ficha técnica:

prato: sobremesa;

nº porções: cerca de 50 biscoitos;

tempo de preparação: 20min + 15 min cozedura;

dificuldade: fácil;

vegetariano: sim;

apto para crianças: sim;

ingrediente principal: limão.

Até breve,

A receita que vos trago hoje junta dois ingredientes deliciosos e bem versáteis nas nossas cozinhas - o chocolate claro está que não podia faltar e a abóbora que me lembra sempre estes dias de chuva de início de outono. Assim sendo, hoje trago-vos uns brownies cheesecake de abóbora constituídos por 3 camadas - uma base de chocolate intensa e húmida seguida de uma camada marmoreada de cheesecake de abóbora com um suave aroma a canela e, por último, para a "desgraça total", uma cobertura de chocolate negro. O resultado é de lamber os dedos literalmente. Não se esqueçam de usar um chocolate negro de boa qualidade com um teor de cacau elevado. A receita original veio daqui e adaptei-a ligeiramente. Fiz um pouco mais da camada de cheesecake mas coloquei o mesmo açúcar - não estranhem serem só 50 gr nessa camada, garanto-vos que fica bem doce! Espero que gostem desta sugestão e que provem!

Ingredientes: 

Base:

110 gr de chocolate negro (usei com 70% de cacau);

170 gr de manteiga;

250 gr de açúcar;

3 ovos grandes;

1 c. (chá) de essência de baunilha;

1 pitada de sal;

130 gr de farinha com fermento.

Cheesecake:

200 gr de queijo creme;

600 gr de abóbora crua;

50 gr de açúcar;

1 c. (café) de canela moída;

1 c. (café) de essência de baunilha.

Cobertura;

110 gr de chocolate negro (usei com 70% de cacau);

70 ml de natas frescas.

Modo de preparação:

Comece por arranjar a abóbora e leve-a a cozer em pouca água. Depois de cozida esmague-a com um garfo e escorra-a bem com a ajuda de uma peneira para retirar todo o excesso de água. Passe pela varinha mágica para obter uma mistura mais cremosa e reserve. Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro rectangular com papel vegetal. Comece pela base de chocolate levando a derreter ao micro-ondas o chocolate partido em pedaços e a manteiga. Entretanto bata o açúcar com os ovos, a essência de baunilha, o sal, adicione o chocolate derretido e por último a farinha não batendo em demasia. Coloque a massa no tabuleiro e reserve. Entretanto bata o queijo creme, com o puré da abóbora, o açúcar, a canela e a baunilha. Coloque colheres de cheesecake sobre a massa de chocolate e com a ajuda de uma faca crie um efeito marmoreado entre as duas massas. Leve ao forno a cozer durante cerca de 25 a 30 minutos. Deixe arrefecer e prepare a cobertura levando as natas ao lume até ferver. Retire-as do lume e deposite sobre o chocolate partido em pedaços e mexa sempre até derreter totalmente. Deposite a cobertura sobre o brownie e leve ao frigorífico. Na altura de servir corte o brownie em quadrados.

Ficha técnica:

prato: sobremesa;

nº porções: 12 quadrados;

tempo de preparação: 35min + 25min cozedura;

dificuldade: fácil;

vegetariano: sim;

apto para crianças: sim;

ingrediente principal: abóbora e chocolate.

Até breve,

Por norma o domingo é sinónimo de bolo e este não foi excepção. O tempo chuvoso e instável não convida a grandes passeios, por isso resolvi ligar o forno e fazer esta receita que, apesar de morosa e um pouco trabalhosa, vale bem a pena a espera. Sou fã de bolo de maçã e este bolo crumble de maçã é um dos melhores que já comi até hoje. É constituído por três camadas deliciosas - uma base crocante, um recheio húmido e cremoso de maçãs e, por último, um crumble perfumado com canela que finaliza na perfeição este bolo. Cada camada vai à vez ao forno por isso sigam à risca os tempos de cozedura.

Prefiram as maçãs biológicas e da época que são repletas de sabor. Eu usei maçãs vermelhas mas podem usar outras da vossa preferência desde que estejam firmes. A receita veio deste maravilhoso canto. Espero que gostem desta sugestão! Aceitam uma fatia?

Ingredientes:

Bolo:

200 gr de farinha;

150 gr de açúcar branco;

1 c. (chá) de fermento em pó;

100 gr de manteiga fria cortada em pedaços.

Recheio:

3 maçãs médias descascadas e cortadas em meias-luas;

2 ovos grandes;

200 ml de natas;

1 iogurte natural;

100 gr de açúcar amarelo;

1 c. (chá) de essência de baunilha;

1 pitada de sal.

Crumble:

120 gr de farinha;

140 gr de açúcar branco;

80 gr de manteiga derretida;

1/2 c. (chá) de canela moída;

1 pitada de sal;

açúcar em pó q.b para polvilhar.

Modo de preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre com papel vegetal o fundo de uma forma de fundo amovível e unte-a com manteiga. Comece por preparar o bolo misturando num processador ou com a ponta dos dedos a farinha com o açúcar, o fermento e a manteiga gelada até obter uma massa arenosa. Coloque 3/4 desta massa na forma espalhando-a por todo o fundo e cerca de 1 cm de altura nas laterais sem pressionar. Coloque por cima as maças fatiadas e, de seguida, a restante massa esfarelando-a por cima sem pressionar. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos. Entretanto faça o recheio batendo os ovos com as natas, o iogurte, o açúcar amarelo, a baunilha e a pitada de sal e reserve. Assim que tiverem passados os 20 minutos retire o bolo do forno e verta o recheio cuidadosamente. Leve novamente ao forno durante mais 20 minutos. Por fim prepare o crumble misturando com a ponta dos dedos a farinha com o açúcar, a canela e o sal e por último adicione a manteiga derretida. Leve ao frigorífico até à hora de usar. Depois do bolo cozinhado por mais 20 minutos retire do forno e esfarele o crumble por cim. Leve uma terceira vez ao forno mais 20 minutos. Deixe arrefecer e desenforme. Sirva frio polvilhado com açúcar em pó. 

Ficha técnica:

prato: sobremesa;

nº porções: 12;

tempo de preparação: 30min + 1h cozedura;

dificuldade: média;

vegetariano: sim;

apto para crianças: sim;

ingrediente principal: maçã.

Até breve,

Hoje trago-vos mais uma receita da Donna Hay. Quem me acompanha aqui no blog sabe como eu gosto das receitas dela, não só por serem simples mas acima de tudo por serem deliciosas e resultarem sempre bem. A sugestão de hoje é imprópria para quem está de dieta a não ser que seja o "dia da asneira"! Estes quadrados de caramelo são compostos por 3 camadas divinais: uma base de biscoito caseiro crocante, um recheio de caramelo feito com leite condensado que vai ao lume e depois ao forno e por último uma cobertura de chocolate negro que contrasta na perfeição com o caramelo.  O resultado é divinal. É ideal para festas de crianças ou mesmo para oferecer. Como é uma pequena bomba calórica optei por cortar quadrados um pouco mais pequenos para que o remorso seja menor ;)! Espero que gostem de mais esta sugestão! A receita foi ligeiramente adaptada daqui.




Ingredientes: 

Base:

150 gr de farinha;

50 gr de miolo de amêndoa ralado;

75 gr de açúcar amarelo;

100 gr de manteiga derretida.

Recheio de caramelo:
125 gr de manteiga;
2 latas de leite condensado;
100 gr de mel ou "golden syrup".

Cobertura:
300 gr de chocolate negro (usei com 70% cacau).

Modo de preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre uma forma rectangular com papel vegetal. Comece por fazer a base misturando a farinha com o miolo de amêndoa e o açúcar amarelo e, por último, a manteiga derretida. Espalhe a base no tabuleiro com a ajuda de uma colher, espalmando-a bem. Leve ao forno durante cerca de 15 minutos, retire e reserve. Entretanto baixe o forno para 160ºC. Prepare o recheio levando ao lume médio o leite condensado, o mel e a manteiga mexendo sempre durante cerca de 8 minutos até a manteiga estar toda derretida e o recheio espessar um pouco. Deposite sobre a base e leve de novo ao forno durante cerca de mais 15 minutos até ficar dourado. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e leve ao frigorífico durante cerca de 30 minutos. Por fim derreta o chocolate em banho-maria e deposite sobre o recheio de caramelo. Leve de novo ao frigorífico até solidificar e corte em pequenos quadrados antes de servir.

Ficha técnica:
prato: sobremesa;
nº porções: 20 a 30 quadrados dependendo do tamanho;
tempo de preparação: 20min + 40min cozedura + 1h frigorífico;
dificuldade: fácil;
vegetariano: sim;
apto para crianças: sim;
ingrediente principal: leite condensado.

Até breve,