Muffins de espelta com banana, manteiga de amendoim e chocolate

Banana, manteiga de amendoim e chocolate são daquelas combinações mais que perfeitas e com tudo para serem um grande pecado. Mas como, ultimamente, tento andar numa rotina alimentar mais saudável, com uma ou outra facada no rigor nutricional, resolvi fazer uns muffins com todos estes ingredientes mas numa versão saudável, bem magrinha.


Utilizei para isso farinha de espelta, mel e manteiga de amendoim, resultando nuns muffins integrais, saciantes, nutritivos e bem viciantes.


Ideais para qualquer altura do dia, estes muffins são perfeitos para o pequeno almoço garantindo saciedade durante umas belas horas.


Se não tiverem farinha de espelta podem utilizar farinha de trigo integral. Espero que gostem e experimentem!


Ingredientes:

2 ovos;

1 c. (chá) de essência de baunilha;

3 c. (sopa) de mel;

3 c. (sopa) de manteiga de amendoim;

4 bananas maduras;

75 gr de chocolate negro com 70% de cacau;

200 gr de farinha de espelta;

1 c. (chá) de fermento em pó;

1 c. (chá) de bicarbonato de sódio;

1 c. (chá) de canela;

1 pitada de sal.

Modo de preparação:
Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare um tabuleiro de muffins. Misture a farinha com o fermento, o bicarbonato, a canela, o sal e o chocolate grosseiramente picado e reserve. Entretanto bata com uma vara de arames os ovos com a baunilha, o mel e a manteiga de amendoim até obter uma mistura uniforme. Adicione as bananas esmagadas e, por fim, a misture seca envolvendo sem bater em demasia. Divida a massa pelas forminhas de muffins e leve ao forno durante cerca de 25 minutos. Deixe-os arrefecer antes de desenformar.

Ficha técnica:
prato: sobremesa/pequeno almoço;
nº porções: 10 muffins;
tempo de preparação: 15min + 25min cozedura;
dificuldade: fácil;
vegetariano: sim
apto para crianças: sim;
ingrediente principal: banana.

Até breve,