Muffins XL de amoras e limão com queijo creme

A receita que vos trago hoje não poderia ser mais simples.


Ideal para comer a dois ou simplesmente para não partilhar com mais ninguém, esta receita rende dois muffins XL mas se os fizerem em forminhas de tamanho normal obtêm uns 4 muffins.


Feitos com açúcar de côco (sim adoro o açúcar de côco!), óleo de côco (a quem me perguntou qual uso habitualmente é o da origens) e farinha de espelta estes muffins com aroma a limão são enriquecidos com amoras frescas no seu interior e finalizados com uma gulosa cobertura de queijo creme e amoras trituradas.


Apesar do seu ar provocador, estes muffins são bem saudáveis e como é uma fornada pequena não corre o risco de devorar mais do que devia.


Podem perfeitamente fazê-los com framboesas ou morangos ou mesmo mirtilos, escolhem o fruto vermelho que mais gostarem.


São inclusivamente perfeitos para o pequeno almoço. Eu acabei por ter de fazer mais uma fornada, devido a um pequeno incidente!


Espero que gostem e experimentem!

Ingredientes:

Muffins:

1/2 chávena de farinha de espelta;

1/3 chávena de açúcar de côco;

1 c. (chá) rasa de fermento em pó;

1 pitada de sal;

raspa de 1/2 limão pequeno;

1 ovo;

1 c. (sopa) de iogurte grego natural;

1 c. (sopa) de óleo de côco derretido;

5 amoras partidas em pedaços.

Cobertura:

3 amoras;

75 gr de queijo creme magro;

1 c. (sopa) de mel;

1/2 c. (chá) de essência de baunilha;

amoras q.b para decorar.

Modo de preparação:

Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare duas formas para muffins XL ou quatro formas de muffins normais. Misture o ovo com o iogurte, o óleo de côco e a raspa de limão e reserve. Misture a farinha de espelta, o açúcar, o sal e o fermento. Adicione a mistura líquida e envolva sem bater em demasia. Por fim, adicione as amoras e deite nas formas. Leve ao forno durante cerca de 18 minutos. Retire do forno e deixe-os arrefecer. Prepare a cobertura batendo todos os ingredientes no processador. Quando os muffins estiverem frios coloque a cobertura e decore com mais amoras.

Ficha técnica:

prato: sobremesa/pequeno almoço;
nº porções: 2 muffins XL;
tempo de preparação: 15min + 18min cozedura;
dificuldade: fácil;
vegetariano: sim;
apto para crianças: sim;
ingrediente principal: amoras.

Até breve,